户外烧烤是夏季的热门消遣方式，而且实际上，它已成为一年四季越来越流行的烹饪方式。许多人喜欢烤焦后的热狗、汉堡或牛腩带来的额外风味。然而，很少有人意识到，这可能会增加他们患某些疾病的风险。 癌症类型幸运的是，还是有安全烧烤的方法的。区域癌症护理协会 (RCCA) 是美国最大的癌症专家网络之一，服务于新泽西州、康涅狄格州、马萨诸塞州和华盛顿特区的患者。在这里，我们将解释烧烤与癌症之间的关系，并提供一些降低风险的建议。
不会。烧烤不会直接致癌，但它会增加患癌风险。用明火甚至高温烹饪肉类，都会将致癌物质引入食物中。致癌物质是指与癌症发病率升高相关的物质。烧烤与两种主要致癌物质有关：
接触某些致癌物并不一定会导致患癌。然而，反复接触可能会增加一个人日后患癌的风险。对于已经处于较高患病风险的人群尤其如此。
任何人都可能患癌症。然而，研究表明，某些风险因素会增加患癌风险。最重要的风险因素包括：
这些风险因素适用于大多数类型的癌症。特定类型的癌症，例如 乳腺癌 or 肺癌，也有其独特的风险因素。对于高风险人群来说，重要的是减少他们可控制的风险因素。这包括在烧烤时采取预防措施。
幸运的是，烧烤者可以采取一些措施来减少致癌物的摄入。美国癌症研究所 (AICR) 建议烧烤时采取以下步骤：
首先，避免食用加工肉类。即使是少量的加工肉类，包括热狗、香肠、火腿和培根，也会增加患 结肠癌 经常食用红肉也会增加患结肠癌的风险。同样，食用大量红肉也会增加患结肠癌的风险。因此，最安全的选择是海鲜或鸡肉等新鲜的白肉。
多环芳烃是烧烤过程中的主要致癌物之一，它是由脂肪燃烧产生的。因此，脂肪越少，产生的致癌物也越少。烧烤者可以选择天然瘦肉来降低患癌风险，或者在烹饪前去除脂肪。此外，烧烤时应将肉放在烤架中央烤，并经常翻动。这将限制剩余脂肪的燃烧。
蔬菜不含肌肉蛋白，这些蛋白会在加热后产生致癌物，尤其是杂环胺（HCA）。因此，在膳食中添加蔬菜是减少致癌物摄入的有效方法。美国癌症研究协会 (AICR) 建议，餐盘中至少三分之二的食物由植物性食物构成。这样做还能带来更健康的营养均衡，让菜肴更加色泽鲜艳。
烧烤者也可以通过腌制肉类来减少致癌物质的摄入。腌料在脂肪和热量之间形成一道屏障。此外，许多腌料都含有抗氧化成分，可以防止致癌物质的产生。为了达到最佳效果，建议使用醋、柑橘或葡萄酒腌料，并将肉浸泡至少30分钟。
食物暴露在高温和火焰下的时间越长，产生的致癌物质就越多。为了缩短烹饪时间，建议烧烤者使用较小的肉块。薄切的肉和汉堡比厚切的牛排更容易熟透。或者，将小块肉和切好的蔬菜混合在烤盘或烤肉串上。
当然，小块牛排并不总是好选择。有时，烧烤爱好者可能想烤一块大牛排。烹饪较厚的牛排时，最好在烤箱或炉灶上预烤。虽然肉可以在烤架上烤至焦黄，但预烤可以减少肉暴露在明火中的时间。
虽然烧烤会增加患癌风险，但只要采取正确的预防措施，烧烤仍然是安全的。了解更多关于癌症风险以及如何降低风险的信息，请访问区域癌症护理协会 (Regional Cancer Care Associates)。我们为 20 多个地区的患者提供服务。 地点 新泽西州、康涅狄格州、马萨诸塞州和华盛顿特区。想了解更多关于癌症和烧烤的信息， 联系我们 今天就到您附近的 RCCA 地点。
烧烤食物会致癌吗？
烧烤不会直接致癌。然而，高温烹饪肉类可能会将致癌物质引入食物中。这会增加患癌症的风险，包括结直肠癌。您可以通过选择未经加工的非红肉、使用小块肉类或预先烹饪大块肉类、腌制肉类以及将烤肉与蔬菜混合来降低患癌风险。
什么是大肠癌？
结直肠癌是指发生在结肠（大肠）或直肠的癌症。它是美国最常见的癌症类型之一。食用大量加工肉类（通常含有防腐剂）会增加结直肠癌的风险。
结肠直肠癌有哪些筛查方法？
结肠癌筛查 是早期发现的重要组成部分。筛查选项包括结肠镜检查、柔性乙状结肠镜检查和计算机断层扫描 (CT) 结肠造影。请咨询您的医生了解这些筛查。
RCCA 治疗哪些类型的癌症？
RCCA 的肿瘤内科医生和血液科医生精通各种癌症的治疗，包括结直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌等。他们也治疗血液疾病。RCCA 的社区诊所位置便利，为患者提供最先进的治疗方案，包括 靶向治疗 和 临床试验.
Regional Cancer Care Associates 是该国被选中参与肿瘤护理模式 (OCM) 的不到 200 家医疗机构之一； 最近的一项 Medicare 计划旨在改善接受化疗的 Medicare 受益人的护理协调以及护理的可及性和质量。